Path: Top > Journal Politeknik Negeri Bandung > UP. MKU > SIGMA-MU > Volume 3 Nomor 1 Maret 2011

Pembuatan Keju Lunak dengan Lemon Juice sebagai Koagulan

The Making of Cheese Spread Using Lemon Juice as Coagulant

Journal from JBPTPPOLBAN / 2012-03-14 09:26:13
Oleh : Rintis Manfaati ; Bintang Iwhan Moehady
Dibuat : 2012-03-01, dengan 1 file

Keyword : keju muda, curd, koagulasi

Keju muda (cheese spread) merupakan jenis keju yang mengalami pematangan singkat. Jenis keju ini dikonsumsi sebagai pemoles roti. Keju diperoleh sebagai hasil penggumpalan susu/pembentukan curd oleh enzim rennet. Harga enzim rennet cukup mahal sehingga digunakan lemon juice sebagai alternatif koagulan. Penelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi juice lemon dan temperatur yang optimum untuk penggumpalan susu. Perolehan/yield produk tertinggi, yaitu 17,17%, didapatkan dari penggunaan konsentrasi lemon juice 2%. Kadar protein tertinggi, yaitu 16,84%, diperoleh dari konsentrasi lemon juice 2,5%. Perolehan/yield produk tertinggi, yaitu 18,31%, didapatkan pada temperatur 30°C sedangkan radar protein dan lemak tertinggi yaitu 15,05% dari 53,49% diperoleh pada temperatur 25°C.

Deskripsi Alternatif :

Cheese spread is a type of cheese obtained from a short time maturation process. This cheese type is consumed as bread sweetener. It is obtained as a result of clotting process of milk or curd by enzyme rennet. The price of enzyme rennet is expensive enough so that lemon juice is used as alternative coagulant. The aim of this is research is to determine the optimum concentration of lemon juice and temperature to clot milk. The highest yield product is 17.17% obtained at 2% concentration of lemon juice, while the highest protein rate is 16.84% obtained at 2.5% concentration of lemon juice. The highest yield product is 18.31% obtained at temperature 30 C, while the highest 15.05% and 53.49% obtained at temperature 25C.

Beri Komentar ?#(0) | Bookmark

PropertiNilai Properti
ID PublisherJBPTPPOLBAN
Organisasi
Nama KontakHelmi Purwanti
AlamatJl. Trsn. Gegerkalong Hilir Ds. Ciwaruga
KotaBandung
DaerahJawa Barat
NegaraIndonesia
Telepon022 201 3789 ext. 168, 169, 239
Fax022 201 3889
E-mail Administratorhelmi.purwanti@polban.ac.id
E-mail CKOhelmi.purwanti@polban.ac.id

Print ...

Kontributor...

  • , Editor: Idayu Gemalia

Download...