GDL

The Effect of Vacuum Pressure to Making Yolk and White Broiler Chicken Eggs Powder

Tugas Akhir, 040 / 2018 / TKI
Undergraduate Theses from JBPTPPOLBAN / 2019-02-14 09:57:30
Oleh : 151411074 - Farida Alhusna M. - 151411092 - Trista Saraswati (faridaalhusna01@gmail.com)
Dibuat : 2019-02-14, dengan 4 file

Keyword : Eggs, Tray Dryer, Vacuum Oven, Kjeldahl, Soxhlet.
Subjek : Telur, Tray Dryer, Oven Vakum, Kjeldahl, Soxhlet.

Pengeringan oven vakum dapat digunakan untuk mengeringkan bahan yang mengandung protein seperti telur ayam yang merupakan bahan pangan dengan kandungan gizi yang tinggi, namun mudah mengalami kerusakan. Karakteristik kuning dan putih telur ayam berbeda, sehingga dilakukan penelitian untuk membuat serbuk kuning dan putih telur. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi operasi optimum dalam menghasilkan serbuk kuning dan putih telur. Penentuan waktu pengeringan dilakukan menggunakan tray dryer dengan mengetahui penurunan kadar air pada saat kesetimbangan, yaitu 60 menit (kuning telur) dan 120 menit (putih telur). Proses pengeringan menggunakan oven vakum dilakukan pada suhu 44oC (Ndife dkk, 2010) dan variasi tekanan pada 100, 200, 300, 400 dan 500 mbar (Astuti, 2008). Hasil terbaik didapatkan pada tekanan 100 mbar (kuning telur) dan 200 mbar (putih telur). Serbuk kuning telur yang sudah dikeringkan dilakukan uji protein menggunakan metode Kjeldahl dan kadar lemak menggunakan metode Soxhlet didapatkan sebesar 39,5363% dan 40,5825%. Serbuk putih telur yang sudah dikeringkan dilakukan uji protein menggunakan metode Kjeldahl didapatkan sebesar 50,2376%. Hal ini menunjukkan bahwa tidak terjadi kerusakan gizi dalam proses pengeringan kuning dan putih telur. Serbuk kuning dan putih telur ayam mempunyai umur simpan selama lebih dari 60 hari.

Deskripsi Alternatif :

Vacuum oven drying can be used to dry material that contain protein such as chicken eggs which are food with high nutrient content, but are easily damaged. Characteristics of egg yolk and egg white are different, so research is done to make egg yolk and egg white powder. This research aims to determine the best operation conditions in producing egg yolk and egg white powder. Determination of drying time is using a tray dryer by knowing the reduction of water content at the time of equilibrium, that are 60 minutes (egg yolk) and 120 minutes (white egg). The process of drying using vacuum oven is carried out at temperature of 44oC (Ndife Et.all, 2010) and at pressure variations of 100, 200, 300, 400 and 500 mbar (Astuti, 2008). The best results are obtained at a pressure of 100 mbar (egg yolk) dan 200 mbar (white egg). Dried egg yolk powder was tested using Kjeldahl protein method and Soxhlet fat method obtained for 39,5363% and 40,5825%. Dried egg white powder was tested using Kjeldahl protein method obtained for 50,2376%. This indicates that there is no nutrient damage on egg yolk and egg white drying process. Egg yolk and egg white powder has a self life of more than 60 days.

Beri Komentar ?#(0) | Bookmark

Properti	Nilai Properti
ID Publisher	JBPTPPOLBAN
Organisasi
Nama Kontak	Erlin Arvelina
Alamat	Jl. Trsn. Gegerkalong Hilir Ds. Ciwaruga
Kota	Bandung
Daerah	Jawa Barat
Negara	Indonesia
Telepon	022 201 3789 ext. 168, 169, 239
Fax	022 201 3889
E-mail Administrator	erlin.arvelina@polban.ac.id
E-mail CKO	erlin.arvelina@polban.ac.id