GDL

esign Air Blast Freezer For Freezing Tilapia Fish Use Refrigerant R404a

Tugas Akhir, 012 / 2016 / RTU
Undergraduate Theses from JBPTPPOLBAN / 2017-09-04 10:45:30
Oleh : Adam Nugraha - 131611001 (adamnugraha213@gmail.com)
Dibuat : 2017-08-29, dengan 4 file

Keyword : tilapia fish, air blast freezer, hot gas bypass defrost, fast freezing, performance of system
Subjek : ikan mujair, air blast freezer, hot gas bypass defrost,pembekuan cepat, performansi sistem

Ikan khususnya ikan mujair adalah salah satu produk yang mudah rusak dan busuk apabila berada di atas temperatur 20°C. Oleh karena itu dibutuhkan proses pembekuan yang bertujuan untuk mencegah dan menghambat perkembangan mikroorganisme yang ada pada ikan. Proses pembekuan dapat dilakukan dengan menyimpan ikan pada sistem air blast freezer. Air blast freezer adalah sistem yang efektif dalam pengawetan bahan makanan khususnya untuk pembekuan dan pendinginan yang dilakukan tidak memerlukan banyak waktu. Agar menjadi sistem air blast freezer yang efektif dan memiliki perfomansi sistem yang optimal maka dibutuhkan perancangan yang baik pula. Sehingga dipilihilih tugas akhir ini dengan judul “RANCANG BANGUN AIR BLAST FREEZER UNTUK PEMBEKUAN IKAN MUJAIR MENGGUNAKAN REFRIGERAN R404A”. Penelitian dilakukan pada sebuah air blast freezer dengan ukuran kabin 0,715m x 0,655m x 0,82m yang dilengkapi dengan condensing unit berkapasitas 1/3PK dan evaporator khusus untuk air blast freezer yang menggunakan fan sebagai alat bantu agar penyebaran udara didalam kabin merata, selain itu pemipaan pada sistem ini juga menggunakan defrost bypass hot gas line. Temperatur kabin hasil pengukuran yaitu -15°C dan temperatur produk yang dicapai -10,6°C sedangkan temperatur evaporasi yang dihasilkan yaitu -30,48°C dan temperatur kondensasi 31,96°C. Perfomansi sistem refrigerasi hasil pengukuran adalah 2,61 untuk COPaktual dan 3,89 untuk COPCarnot dan menghasilkan efisiensi refrigerasi sebesar 67,2%. Hasil kajian dari penelitian ini menunjukan bahwa nilai efisiensi refrigerasi hasil pengukuran lebih besar dibandingkan dengan hasil efisiensi refrigerasi perancangan yaitu 60% dan waktu yang dibutuhkan untuk proses pembekuan lebih cepat 10 menit dari perancangan sehingga dapat dikatakan perancangan ini berhasil. Kata Kunci : ikan mujair, air blast freezer, hot gas bypass defrost,pembekuan cepat, performansi sistem

Deskripsi Alternatif :

Tilapia fish is one of the products that perishable and rot if its temperature above 20°C. Therefore, it needs the freezing process that aims to prevent and inhibit the growth of microorganisms on the fish. The freezing process can be done by storing the fish in the system of air blast freezer. Air blast freezer is a system that is effective in the preservation of foodstuffs, especially for freezing and refrigeration do not take much time. In order to be air blast freezer system effective and has perfomance optimal system is need a good design. So choosed this thesis with the title " DESIGN AIR BLAST FREEZER FOR FREEZING TILAPIA FISH USE REFRIGERANT R404A". The study was conducted is an air blast freezer with cabin size 0,715mx 0,655mx 0,82m equipped with a condensing unit with a capacity of 1/3PK and special evaporators for air blast freezer that uses fan as a tool in order to the spread evenly the air inside the cabin, in addition to the piping in this system also uses the hot gas defrost bypass line. Cabin temperature measurement is -15°C and product temperature reached -10,6°C while evaporating temperature is -30,48°C and condensing temperature of 31,96°C so that the refrigeration system perfomance measurement results is 2,61 for COPaktual and 3,87 for COPCarnot and produce an efficiency of 67,2%. The study results of this study showed that the value of the measurement results greater efficiency compared with the results of the design efficiency of 60% and the time required for clotting process faster 10 minutes from design so it can be tell that this design is successful. Keywords: tilapia fish, air blast freezer, hot gas bypass defrost, fast freezing, performance of system

Beri Komentar ?#(0) | Bookmark

Properti	Nilai Properti
ID Publisher	JBPTPPOLBAN
Organisasi
Nama Kontak	Erlin Arvelina
Alamat	Jl. Trsn. Gegerkalong Hilir Ds. Ciwaruga
Kota	Bandung
Daerah	Jawa Barat
Negara	Indonesia
Telepon	022 201 3789 ext. 168, 169, 239
Fax	022 201 3889
E-mail Administrator	erlin.arvelina@polban.ac.id
E-mail CKO	erlin.arvelina@polban.ac.id